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一餐烟火暖,百味藏人间。“我的午餐”,带您探寻各地特色美食,感受烟火里的温暖。
天气渐暖、春意愈浓,又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。俗话说:食过春菜,方知春味。接下来我们就一起去尝尝各地的春季限定美食,将春天的滋味“一网打尽”。
一碗芥菜饭 青绿满城春
在福建闽东地区,每到春季,家家户户都有吃芥(gài)菜饭的传统。民间流传着“吃芥菜饭,不长疥疮”的说法,寓意着健康平安。这碗承载着春日祝福的芥菜饭究竟是如何制作的?又有着怎样的独特风味?让我们走进福建福鼎一探究竟。
春回大地,万物生长。眼下,福建福鼎的田间地头,迎来了一年中最鲜嫩的芥菜。这种叶形宽大、叶柄厚实的“春菜”,做法多样,但最让当地人钟情的,莫过于那一碗热气腾腾的芥菜饭。
此时的芥菜经过雨露滋润,口感最为脆嫩。为了保留这份春天的鲜甜,采摘和选材都大有讲究。
市民 郑友喜:我们一般都是早上这个时间点来采摘,因为早上这个时间点它通过雨露滋润以后,它的芥菜叶又脆又绿,口感又好。
摘出鲜嫩的菜叶后,要先焯水去掉青涩味,只要十多秒,然后迅速捞出过冷水,再挤干切碎。
市民 郑友喜:我们做这个芥菜饭的饭也有讲究,这个米我们要泡上一个小时,它更容易蒸透,然后更香更糯。
一边蒸饭,一边就可以准备配菜了,五花肉、香菇、干贝、胡萝卜……这些色彩鲜艳的山珍海味都是芥菜饭的“灵魂”搭配。
市民 郑友喜:我们传统的芥菜饭一定要放姜,姜就是说可以去除芥菜的那种苦涩味,然后又可以使这道芥菜饭就是一个增香的作用。
灶火燃起,五花肉煸出油脂,加入香菇、干贝等配料爆香,接着放入米饭翻炒,待米粒油润饱满时,再将芥菜碎倒入锅中翻炒。
市民 郑友喜:这个芥菜放下去,要不断翻炒,使芥菜和我们的米饭充分融合,米饭的香味和芥菜的香味把它给逼出来,差不多再炒个两分钟,我们就可以上锅了。
一盘鲜香翠绿、油润饱满的芥菜饭端上桌,再搭配几道应季小菜,就是这个春天里最具仪式感的一顿午餐。
市民 郑宜伙:吃了这一碗芥菜饭,一年四季平平安安,顺顺利利。
市民 邵永耐:小时候一年到头期盼着吃这么一份芥菜饭,对我们来说是很奢侈的,虽然我们现在的生活都比较富足了,但还是怀念这个味道,这就是我们福鼎人家的味道。
春味入席 时令春菜香飘农家院
在湖南长沙的农家院里,水芹菜焖鳝鱼、水腻子粑粑、藠头炒腊肉,各种时令春菜端上了农家餐桌,成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴。
春天一到,湖南长沙县福临镇的不少农家院就推出了“春季新品”,各种时令春菜在厨师手中化作一道道农家美味。
厨师 王建军:春天来了,我们家里的游客也增多了,像这个水腻子(鼠曲草)、水芹菜,还有藜蒿,大家都想过来尝一尝春天的味道。
每年的三月到四月,是水芹菜最鲜嫩的时候。在众多“春季新品”里,水芹菜焖鳝鱼格外受欢迎。厨师将鳝鱼爆香后,再加入切段的水芹菜、黄瓜、辣椒等食材翻炒,不一会就能出锅了。
厨师 王建军:水芹菜本身它就是有股清香的味道,它能够把鳝鱼的鲜味,美味都能够体现出来。
除了水芹菜焖鳝鱼,用鼠曲草和面粉制作的水腻子粑粑、新鲜的藠头与腊肉同炒,这些来自山野田间的食材都是“春宴”上的美味。
游客 杨阳:这些春菜很新鲜,水腻子粑粑,很有特色的农家菜,然后吃起来外酥里嫩,很值得和朋友一起来。
除了现场品尝美食,游客们还可以在油菜花田中踏青赏花。美食与美景的双重享受,不仅丰富了游客的体验,也带动了当地群众增收。
游客 杨丽:今天来园子里拍了很多很漂亮的照片,逛累了之后,我们在附近的农家乐,也吃到了非常正宗的春菜,一家人吃得很开心。
糖碗地瓜火出圈 “琉璃”入菜甜满桌
山东淄博博山区不仅是“中国琉璃之乡”,也是鲁菜重要分支——博山菜的起源地。在当地,一道融合了琉璃艺术的创意鲁菜,博山糖碗琉璃地瓜,将千年琉璃技艺与鲁菜风味巧妙融合。
博山糖碗琉璃地瓜,菜如其名。金黄软糯的地瓜,裹着薄脆糖衣,装在晶莹剔透的琉璃糖碗中。咬下去,酥脆与绵密在口中交织,甜香醇厚,是博山宴席上的经典压轴大菜,也是游客们必点的美味。
游客:它这个造型非常独特,一下子就吸引了我的目光,店家还特意让我们拿一个锤子给它敲开,也是一个“岁岁平安”的寓意。
这道糖碗琉璃地瓜,是在传统菜品“琉璃地瓜”的基础上创新升级而成。厨师将糖浆熬至透亮,手工塑形制成晶莹剔透的仿琉璃“糖碗”。它既是盛器,也是甜品,兼具美味与美好祝福。
某博山菜馆厨师长 程恒一:这道菜外酥里嫩,香甜可口,也给食客带去一个很好的体验,基本上都是桌桌必点。
从灶台功夫到餐桌美学,一道糖碗琉璃地瓜,既藏着老手艺的匠心延续,更透着新生活的幸福甜香。
游客 张雪:没有想到能够把我们的琉璃文化也融入了其中,口味上来说的话 就是(外皮)非常焦脆,内里也是非常软糯的,是非常受我们年轻人所欢迎的。
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